Saber lo que ingerir al organismo

En una cocina, la olla a presión necesita una explicación distinto. Antiguamente se pensaba que el guisar en este envase conseguía que los cocinados disminuyeran sabor, eso no es cierto, es un prejuicio ó leyenda urbana que se tenía en el pasado, ya que todos conocemos que cuanto más reducido es el espacio de cocción menos se cambian los alimentos y su valor alimenticio y las vitaminas que albergan. Otra mito urbana que había con las ollas es que eran arriesgadas y podía provocar explosiones, con las consiguientes magulladuras al que elabora la comida , esto ha pasado, pero es por el acontecer de mal utilizar este recipiente destapándolo antes de tiempo por ejemplo, lo que sí es verdad es que ese invento economizó horas a gran cantidad de amas de casa de la época, ya que disminuía bastante el tiempo de ebullición de los guisos cociendo el arroz en 5 minutos ó el pollo en treinta minutos, cuando con los añejos envases de arcilla se conseguían estas iguales tareas en bastante más tiempo. La realización de el recipiente a presión era muy básico era formada por un recipiente y por una tapa de círculo de goma, con una manecilla para cerrarla, en forma de rosca, que aseguraba una perfecta retención del vapor que se desarrollaba en el interior de la olla, aquello provocaba un incremento de la temperatura y la más rápida hervor igual que hemos dicho anteriormente. Cuando la obstrucción practicada por el vapor alcanzaba una temperatura muy alta, se desprendía automáticamene, a través de una válvula de seguridad y emitía un silbido, cuando aparecía este momento aminoramos el calor hasta que evacuase todo el fluido y dejaba de pitar.

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Al obtener una olla en un establecimiento ó gran almacén, nos viene en la envoltura ó envase un díptico explicativo con todas las funciones a realizar, funciones y cuidados a tener en consideración, en este sentido nos disponemos a sintetizar algunas de las instrucciones universales para la utilización de este envase:

-No abriremos nunca la olla a excepción de que poseamos la confianza de que la presión ha desaparecido.

-No colmar demasiado la olla de productos, si no deseamos que la espita de confianza se obstruya.

-No coceremos las comidas embalados en telar ó papel ya que podría impedir la salida del vaho por la vía de la formulada válvula de confianza.

-El espacio de hervor se calcula a partir del momento donde el recipiente llega el punto de máxima presión.

-Si necesitamos gratinar los productos dejar la olla sin tapa y la abrocharemos al iniciarse la ebullición.

-Primero de utilizar la olla tenemos que observar que la espita se aprecia totalmente sin suciedad y no se puede obturar.

-Reducir al mínimo la temperatura de los fogones cuando la olla alcanza el momento máximo de fuerza.

-El recipiente ha de higienizarse con H2 O a mucha temperatura y producto de limpieza y la base ó fondo ha de frotarse con trapo espumosos para no rallar.

-Si comentamos de especificaciones las ollas están entre 4 litros y 8 litros de capacidad, para el cálculo de qué recipiente comprar hay que observar el número de comensales de la unidad familiar y si por ejemplo tenemos una familia de 6 miembros utilizaremos una recipiente de siete u ocho litros, la proporción es de algo más de un l. por persona.

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-Si el recipiente no la vamos a utilizar en un tiempo relativamente duradero, necesitamos que hacer igual que con la nevera, dejarlo sin tapa para evitar los malos olores.

-Por norma habitual el recipiente a obstrucción se suele utilizar con un clase de fogón ya sea vitrocerámica ó  fuego directo.

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