Organizar una dieta con equilibrio de nutrientes

En una cocina, la olla a presión necesita un comentario diferente. Hace tiempo se creía que el guisar en este envase conseguía que los alimentos disminuyeran sabor, esto no es cierto, es un agravio ó quimera urbana que se tenía en el tiempo anterior, ya que la mayoría conocemos que cuanto más disminuído es el tiempo de cocción menos se modifican los alimentos y su valor nutritivo y las vitaminas que tienen. Otra mito urbana que se tenía con las ollas es que eran peligrosas y podrían provocar explosiones, con las consiguientes accidentes a la persona que guisa , esto ha pasado, pero es por el hecho de mal usar el envase destapándolo antes de tiempo por ejemplo, lo que sí es cierto es que dicho invento ahorró horas a muchas amas de casa de la época, ya que reducía considerablemente el tiempo de hervor de los guisos hirviendo el arroz en 5 minutos ó el pavo en treinta minutos, cuando con los antiguos recipientes de barro se elaboraban las mismas tareas en mucho más tiempo. La preparación de la olla a presión era bastante básico estaba elaborada por un recipiente y por una tapa de aro de goma, con una manecilla para cerrarla, en forma de rosca, que aseguraba una perfecta retención del vapor que se desarrollaba en el interior de la olla, ello provocaba un aumento de la temperatura y la más rápida cocción como hemos dicho con anterioridad. En el momento que la presión practicada por el vaho conseguía una temperatura demasiado alta, se despedía automáticamene, a través de una espita de seguridad y silbaba, en el momento que se presentaba este acontecimiento aminoramos el calor hasta que saliese todo el vapor y paraba de pitar.

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Al obtener una olla en un comercio ó gran superficie, nos acompaña en la envoltura ó envase un díptico ilustrativo con todas las funciones a iniciar, funciones y precauciones a tener en consideración, en este tema nos disponemos a abreviar algunas de las instrucciones generales para la usabilidad de este envase:

-No destaparemos en ningún caso la olla a excepción de que tengamos la confianza de que la presión ha desaparecido.

-No llenar demasiado la olla de comida, si no deseamos que la válvula de seguridad se tapone.

-No herviremos los productos enrollados en telas ó papel ya que podría malograr la partida del fluido por la vía de la mencionada válvula de seguridad.

-Ese espacio de ebullición se estima desde del momento donde la olla llega el momento de máxima presión.

-Si queremos tostar los productos dejaremos el recipiente sin tapa y la sujetaremos al empezar la ebullición.

-Primero de utilizar el recipiente tenemos que observar que la espita está totalmente sin suciedad y no se podría obstruir.

-Disminuir al mínimo la temperatura de los fogones en el momento que la olla consigue el punto máximo de presión.

-La olla ha de limpiarse con H2 O a mucha temperatura y producto de limpieza y la base ó fondo ha de frotarse con trapo jabonosos para no raspar.

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-Si comentamos de atributos las ollas son de entre cuatro litros y ocho litros de capacidad, para el cálculo de qué olla obtener hay que observar el nº de comensales de la unidad familiar y si por ejemplo localizamos una unidad familiar de 6 individuos usaremos una recipiente de siete u 8 l., la proporción es de algo más de un l. por componente.

-Si la olla no la vamos a utilizar en un espacio relativamente extenso, necesitamos que hacer igual que con la nevera, dejarlo sin tapa para evitar los malos olores.

-Por regla habitual la olla a obstrucción se puede utilizar con cualquier tipo de fogón ya sea vitrocerámica ó  fuego directo.

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